纳豆知识科普

纳豆起源于中国的秦汉时期，是传统的发酵食品，在唐朝时期由高僧鉴真东渡时传入日本，根据日本的风土渐渐演变为纳豆，它被认为是日本人长寿的“秘方”，食用历史1000年以上。
       纳豆不仅营养丰富，而且具有预防疾病和保健的功能。
      纳豆中的生理活性物质赋予其多种保健功能，如溶解血栓、抗癌、降血压、降低胆固醇、抗菌消炎、抗氧化延缓衰老、调节肠道、预防骨质疏松症等。特别是，纳豆的溶血栓功效的证明使得纳豆的保键功能被全世界食品营养学界和医药学届高度重视，纳豆成为预防和改善心脑血管疾病的首选食药同性功能食品。

纳豆激酶与两点半实验
  

1980年在芝加哥溶栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，在餐桌上看见了从家乡带来的纳豆，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，说不定纳豆里含有融化纤维蛋白的物质。下午两点半，他把纳豆菌丝中提取的物质加到人工血栓中，5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说这种提取的物质溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。这就是溶栓药物研究历史上有名的“下午两点半”实验。
       须见洋行博士将纳豆中溶血栓的有效物质命名为纳豆激酶。也正是因为纳豆激酶帮助人体血管逆龄生长，极大降低了血栓这一世界头号健康杀手的发病率和致死率。

纳豆的保健功能

一、溶解血栓

纳豆激酶通过刺激血管的内皮细胞，产生出组织型纤溶酶原激活剂（t-PA），t-PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，即溶解血栓，同时将人体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA共同激活纤维溶酶原，从而产生了溶解血栓效果。同其他溶血栓药物相比，纳豆激酶安全性最高且来源广泛、高效、天然、无毒、安全性高、无副作用，易被人体吸收。

二、抗癌
      纳豆所含抗癌物质的数量和含量都高于原料大豆，可有效预防乳腺癌、大肠癌等癌症，同时纳豆自身含有许多活性物质，经常食用可去除体内产生的致癌物质，预防癌症发生，除此之外，纳豆中还含有丰富的纳豆菌，纳豆菌本身也可有效破坏或杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症功效。
       三、抗菌消毒
      纳豆中起到抗菌消毒作用的是纳豆周围黏性物质中含有的大量纳豆菌及其代谢物，纳豆菌是“公认安全”的微生物，是一种非常符合人类肠道所需要的益生菌，可在人体胃肠道中生产出多种抗菌物质。
        四、防止骨质疏松
      人在生长过程中不断进行骨代谢，以满足人体对内外部生长环境所需。纳豆中含有丰富的维生素K2，100g纳豆中约含1000μg维生素k2，可促进生成骨质蛋白质，这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨密度，从而有效地防治骨质疏松症。
       五、抗衰老、抗氧化
       纳豆提取物中含有大量的抗氧化物质，经常食用可以预防氧化性物质对于人体造成的伤害，经常食用纳豆能够调节皮肤细胞表水和脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效。
       六、降血压
      纳豆周围黏性物质中含有降血压作用的ACE抑制肽，它是一种膜结合的二肽羧基酶，在体内肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统这对相互拮抗体系中，对血压调节起着重要作用。
       七、调节肠胃
      大豆中含有约28%碳水化合物，其中2/3是半纤维素、纤维素等食物纤维，大豆经发酵成为纳豆时，食物纤维含量不变，因此经常食用纳豆可起到防止甘油三脂的增加，降低血清胆固醇及防止便秘等效果。另外，食用纳豆后，纳豆菌在人体肠道中发芽增殖，能在肠内生活几周，分泌各种酶和维生素，促进双歧杆菌增殖，调节肠道菌群微生态平衡，保证肠功能的正常。吴德华等人研究表明，纳豆菌通过人体消化道之后可定值于肠道中，对维持并调节肠道微生态平衡起着重要作用。
 

参考文献:
[1] 杨薇 《纳豆及其保健功能》 吉林农业2011,(02)
[2] 南芝润，侯磊，任莹，樊丽生，栗利元，田怀泽 《纳豆及其产物的研究与应用》 山西农业科学 2017,(10)
[3] 聂冰秀，顾悦，张承泰，季瑞雪，任洁萍，曹荣安 《纳豆的保健功效及应用前景》 粮食加工，2021,(01)